Koka in tomatsås

Jag har haft turen att få ärva en gammal inkokningsgryta med tillhörande burkar, byglar och lock. Gummiringar i rätt storlek fanns på Ikea till en billig peng, liksom fler bra glasburkar med smidigare stängningsanordning. Tidigare i sommar har jag kokat in en del saft och nu var det dags för tomatsåser. 3,5 liter konserverad tomatsås till vintern är en bit på väg! Förra året var vi i princip självförsörjande på tomatsåser och tomatkross och dit siktar vi även denna säsong. Och nu när den lilla tröskeln att ta fram gryta och burkar är övergången så ska det nog gå bra, om bara värmen håller i tillräckligt för att tomaterna ska mogna ordentligt.

Squashostkaka med mandelmassa

Med mycket squash i landen passar det bra med squash-ostkaka. Nu hade vi mandelmassa i kylen så då använde jag det istället för mandel. 1 l skalad, riven, avrunnen och urkramad squash (= 3 st mellanstora), 200 gr riven mandelmassa, 5 ägg, 6 dl mjölk, 4 msk mjöl, 1 dl socker, lite salt och kardemumma ihoprört och bakat i ugnen ca 45 min i 200 grader. Jag ville inte ha så höga kakor så jag gjorde två springformar. Enkelt att göra och riktigt gott!

Högsäsong i växthuset

Nu är det högsäsong i vårt nybyggda 120 kvm stora bågväxthus.  I odlingslådorna mognar tomater, gurka, chili och paprika. Det är inte fullt så mycket som vi hade hoppats, men vi har ändå en hel del att ta hand om. Plantorna kom sent i jorden och de stora dörrarna brådskade vi oss inte med, eftersom sommarnätterna brukar vara ljumna – men inte denna sommar!  Vi hoppas på en lång varm höst så tomaterna hinner mogna och förvandlas till tomatsåser, annars blir det trångt i köket när de ska in för att eftermogna….

I de upphöjda bäddarna växer en sen omgång av kål, sallat, ärtor, morötter och kryddor. Det känns superlyxigt med en massa skyddad odlingsyta. Det känns också superlyxigt med ett uterum med djungelkänsla när boendeytan inne är liten! 

Sticklingar på bärbuskar

För första gången har jag tagit sticklingar i någon större omfattning och har efter första omplanteringen drygt 10 st nya små plantor av vardera krusbär, jostabär, blåbärstry och gojibär. Det finns även 7 plantor fläder, samt några få av nallon och björnbär. Dessutom finns det drygt 40 jordgubbssticklingar sedan innan. Nu håller vi tummarna för att alla plantor överlever vintern och ger fina bär framöver!

Att ta egna sticklingar eller dra upp nya perenner från frö är ett långsamt, men klimatsmart och ekonomiskt, sätt att odla och skapa sin trädgård.

Mandelsmanns gårdsost

Jag har gjort min första gårdsost och valde att följa Mandelmanns recept från deras bok Självhushållning på Djupadal. Istället för att låta osten stå i rumstemperatur i 6-8 v (som är det vanliga när man gör ost) så ställde jag in den i kylskåpet efter 2 dagar och lät den mogna i bara 3 veckor i en burk med en linneduk i botten. Jag pastöriserade även mjölken innan osttillverkningen, vilket man inte alltid annars gör när man tillverkar hemost. När ytan kändes för fuktig saltade jag på den och torkade sedan av, när det kom lite mögel penslade jag med alkohol.

I helgen var det dags att provsmaka. Jag hade inte särskilt höga förväntningar…

Men den var jättefin! Len, mjuk och gräddig. Som en vanlig hushållsost. Precis som vi vill ha den. Nu gäller det bara att lyckas göra om succén!

Fjällnära-mjölk och halloumi

Vi har turen att få tag på finfin mjölk från fjällnära kor och har börjar experimentera med att göra fil, yoghurt, färskost, gårdsost, halloumi mm. Den första halloumin blev kanonfin, och såå god! De andra två bara smälte i stekpannan, men de var väldigt lika mozzarella och gick utmärkt att äta ”råa” istället (osten är pastöriserad efter tillverkningen.) Möjligtvis lät jag inte ostmassan rinna av tillräckligt eller beror det på att vasslen råkade koka när den bara skulle sjuda….? Men det är bara att fortsätta experimentera och bli bättre på att hålla fokus under processen – jag har en tendens att försöka hålla lite för många bollar i luften på en gång, och då kan det hända sådant som inte ska hända, som att vasslen kokar tex…..

Köksträdgården i augusti

Möblemanget uppe till vänster i bild används som klätterstöd till sockerärtor.

Solrosor, ärtor och bönor ger höjd till odlingen.

Här härjade kvickroten för några år sedan.

 

Det växer hej vilt i köksträdgården. Ganska kaosartat på sina ställen – dels för att jag samodlar mycket, dels för att ringblommor, gurkört och en och annan solros och pumpa har självsått sig och dykt upp lite här och var. Men vackert och produktivt är det! Här växer olika sorters bönor, ärtor och bondbönor, olika sorters kål, sallat och spenat, dill, persilja, koriander och andra kryddor, morötter, betor och palsternackor, lök och vitlök…. Runt och mellan landen står sparris, rabarber, hallon, vinbär, amerikanska blåbär, krusbär, aronia, blåbärstry, kvitten och jostabär. För några år sedan innebär det här området ett evigt kämpande med kvickrot, men genom att odla potatis, skapa en riktigt lucker jord genom upphöjda bäddar och täckodling, och vara noggrann med att få bort så mycket rotdelar som bara går så verkar vi ha fått övertag över detta besvärliga ogräs utan att behöva använda jordfräs. Rätt nöjd med det må jag säga!

Eget örtsalt

Örtsalt är ett hyfsat smidigt sätt att ta tillvara sommarens kryddor, och de förhöjer de flesta rätter – salladsdressing och kalla såser inte minst. Nya favoriten är dill-salladslök, gärna med citronzest i. Den är helt suverän att panera fisk i!

När löken är skördeklar kommer det bli löksalt med vitlök, gul lök, och salladslök i – så mycket smidigare att göra klart på en gång än att stå och hacka lök i vinter. Även tomater, paprika, blast från tex morot, palsternacka eller lök mm går utmärkt att göra salt eller buljongpulver av.

Nästa projekt blir att göra smaksatt socker – med mynta, lavendel, citronmeliss eller kanske rosenblad.

Vattna när det regnar

…. eller nyligen har regnat. Pippi var ju lite tokig när hon stod med vattenkannan i rabatten i ösregn, men det är faktiskt alldeles kanon att passa på att vattna när jorden fortfarande är blöt av regn. Då tar den lättare emot vattnet och det är större chans att plantorna verkligen får den där rotblötan som de längtar efter. Hur mycket det än regnat eller hur mycket man än har vattnat så brukar det ändå bara vara blött i det översta jordlagret, och etablerade plantor – särskilt de där man vill ha långa rötter som morötter tex – föredrar en rejäl vattning mer sällan. Dessutom finns det förhoppningsvis en massa prima färskt vatten i regnuppsamligen efter en rejäl skur. Kombinerat med täckodling som håller kvar fukten i jorden blir det extra bra!

Vara nöjd med det som hinns med

Vi hann ta hand om några liter körsbär innan fåglarna tog resten. Plockat blåbär och fryst in. Skördat de flesta krusbär och några liter vinbär. Gjort gele, saft och sylt. Förädlat och fryst in både fläder och rabarber. Gjort örtsalt och torkat kryddor och te. Förpassat både spenat, dill och bondbönor till frysen. Fixat massor med jordgubbar via självplock. Ändå är det så lätt att se de vinbär som blev kvar på busken istället för de vi har i frysen och i gelé- och syltburkarna…. Det är en ständig utmaning att vara nöjd med det som hinns med!