Köttfärssås är en rätt som känns svår att vara utan i en barnfamilj som vår. Till spagetti, i en köttfärspaj eller till tacosen. Ofta brukar jag dryga ut den vanliga färsen med rivna rotfrukter eller linser, men nu har jag lyckats göra en helt egen vegetarisk färs som fungerar alldeles utmärkt! Som vanligt när jag ska leverera recept så har jag inga exakta mått, utan höftar till det, men innehåller är följande:
Svarta bönor, kidneybönor, röda linser, belugalinser, klippt korngryn, tomatsås (min egen så den innehåller lök och vitlök – annars får man tillsätta det själv), tomatpure, lite soja och så kryddor. Vanliga tacokryddor till tacosen, annars till exempel paprikapulver, kantarellfond, oregano, (ört)salt och peppar. Koka ihop länge, minst en timme, gärna mer. (Min tomatsås är ganska rinnig, annars hade jag nog behövt tillsätta lite vatten också.) Jag gjorde ett storkok när jag ändå höll på, och frös ner för att ha ”snabbmat” framöver.
Receptet går såklart att variera med olika sorters bönor, linser och kryddor, det är bara att prova sig fram, men jag har valt det jag tycker funkar bäst som ”köttersättning”. Likaså tror jag det blir jättebra att lägga till svamp eller olika grönsaker som rotfrukter, paprika, squash och majs. Om någon i familjen är skeptisk till baljväxter och bitar borde det gå bra att mosa bönorna och riva rotfrukterna fint. Det jag inte rekommenderar att byta ut i receptet är korngrynen (alltså inte hela matgryn, utan i klippt form) eftersom det bidrar till en bättre konsistens. Tycker jag. Umamismaken är viktig att få till och den finns i till exempel svamp, soja, paprikapulver, spiskummin, ost (speciellt parmesan), lök, tomatpuré mm.
Har ni något tips på ”vanlig” mat som kan göras helt eller delvis vegetarisk, utan att använda färdig köttersättning?
Ett Eko 