Ärtor, bönor och tomatsås

I år skulle jag odla mer baljväxter hade jag bestämt. Mer märgärtor (blåärtor) blev det i alla fall. En del är förvällda och frusna som gröna ärtor, en del är torkade. Jag har även tagit rätt på en del bondbönor och det står många kvar i landet, men inte i närheten av så mycket som vi skulle behöva.

Årets första tomatsås är tillverkad och konserverad! Tomater, squash, salladslök, vitlök, kryddor, honung, vinäger, olja, salt och peppar bakas länge i ugnen på ca 100 grader, mixas och konserveras i glasburkar inför vinterns alla tomatsoppor, köttfärssåser och annat gott där den här röran passar som grund.

Det känns skönt att börja fylla förråden inför vintern med diverse grönsaker. Spenat och broccoli, rabarber och jordgubbar, fläderblommor och mynta, ärtor och bönor. Mycket mer tomatsås ska det bli och en hel del annat. Något jag inte tagit tag i ännu men som är hög tid är olika örtsalter. Och ännu mer téer. Tyvärr blir det inga frusna ägg i år, det hönsen producerat har vi ätit upp. Men nästa år har vi förhoppningsvis fler höns igen.

Annonser

Sammanställning av året – 2018

Inläggen duggar inte tätt nu precis, men det är dags att göra en summering av året som gått.  2018 har generellt sett varit ett fantastiskt år och bjudit på många tillfällen att glädjas åt, men även en del utmaningar.

De allra sista hösthallonen.

Först och främst vädret! I slutet av vintern föll snön utan uppehåll i flera dygn och vi fick slita hårt med att skotta fram bågväxthuset. Knappt hade allt smält bort innan den varmaste av varma somrar tog vid.

Vi var lättade när växthuset stod kvar helt opåverkad efter sin första tuffa vinter. Vi lärde oss också att så fort vårsolen börja värma måste all snö bort från plasten direkt, annars fryser den fast som is om det blir kallt igen.

Värmen skapade problem med att skaffa foder så vi slog en större mängd eget hö med hjälp av slåtterbalk, en vanlig släpkärra och handkraft, samt tog in en massa lövsly att fodra med. Minst sagt slitsamt, men trots allt roligt och tillfredsställande.

Under året har vi byggt ett litet hönshus på hjul och skaffat nya höns, samt haft linderödsgrisar under sommaren. Grisarna var ett väldigt trevligt inslag, men tyvärr bökade de inte upp ytan och tog hand om ogräsrötter och sly så bra som det var tänkt.

Vi har skapat en massa nya land och odlingslådor kring växthuset, samt tagit sticklingar från buskar och sått perenna blommor och sparris, som ska planteras ut i vår. Sammantaget har vi odlat mer än någonsin och även ätit och tagit tillvara mer än förut. Värmen gjorde det svårt att direktså (och både grävling och höns förstörde ett par sådder), så rotfruktskörden blev mindre än önskat men det mesta andra har vuxit så det knakat. Försådder i brätten och täckodlingen har hjälpt till att klara odlingen trots värme och torka.

Nytt för i år är rosenbönor och myskpumpa. Vi provade även kalebass (hysterisk växtkraft!!), armenisk gurka och amarant. Som vanligt var bondbönor, äppelgurka, körsbärstomaten Black Sweet Cherry och den stora svarta tomaten Nyagous våra favoriter som vi inte vill vara utan.

Visst är de magiskt vackra! Innan jag sådde rosenbönor läste jag någonstans att de passade perfekt till falafel, men när det var dags att skörda och äta hittade jag bara recept på de omogna bönskidorna att använda som brytbönor, så det blev att experimentera. Och visst blev det utmärkt falafel av dem!

Under hösten har vi: mustat äpplen; gjort saft, sylt och marmelad; torkat både bönor, äpplen, körsbär och andra bär, svamp, kryddor, pumpakärnor mm; konserverat tomater och tomatsåser, äppelmos och majs bland annat; lagt in gurka och rödbetor; mjölksyrat kål, morötter, gurka och bönor; fryst in spenat, ägg, bär, kryddor, majs, paprika, tomater och en massa färdigrätter som squash-ostkaka, ratatouille, vegetarisk färs, rosenbönsfalafel… Inne har vi en mängd vintersquash och pumpor, och två flätor med enorma vitlökar. Ute i landen finns grönkål, palsternackor, vintersallat, vinterportulak, persilja, svartrot, jordärtskockor och till alldeles nyligen även vanlig sallat.

Det har varit ett framgångsrikt odlingsår, och även om det fortfarande är långt kvar innan vi uppfyllt självförsörjningsambitionerna så går det framåt för varje säsong. Nästa ska vi odla ännu mer baljväxter och hoppas på ett bättre rotfruktsår.

Tack 2018 och välkommen 2019!

 

Vegetarisk färs

Köttfärssås är en rätt som känns svår att vara utan i en barnfamilj som vår. Till spagetti, i en köttfärspaj eller till tacosen. Ofta brukar jag dryga ut den vanliga färsen med rivna rotfrukter eller linser, men nu har jag lyckats göra en helt egen vegetarisk färs som fungerar alldeles utmärkt! Som vanligt när jag ska leverera recept så har jag inga exakta mått, utan höftar till det, men innehåller är följande:

Svarta bönor, kidneybönor, röda linser, belugalinser, klippt korngryn, tomatsås (min egen så den innehåller lök och vitlök – annars får man tillsätta det själv), tomatpure, lite soja och så kryddor. Vanliga tacokryddor till tacosen, annars till exempel paprikapulver, kantarellfond, oregano, (ört)salt och peppar. Koka ihop länge, minst en timme, gärna mer. (Min tomatsås är ganska rinnig, annars hade jag nog behövt tillsätta lite vatten också.) Jag gjorde ett storkok när jag ändå höll på, och frös ner för att ha ”snabbmat” framöver.

Receptet går såklart att variera med olika sorters bönor, linser och kryddor, det är bara att prova sig fram, men jag har valt det jag tycker funkar bäst som ”köttersättning”. Likaså tror jag det blir jättebra att lägga till svamp eller olika grönsaker som rotfrukter, paprika, squash och majs. Om någon i familjen är skeptisk till baljväxter och bitar borde det gå bra att mosa bönorna och riva rotfrukterna fint. Det jag inte rekommenderar att byta ut i receptet är korngrynen (alltså inte hela matgryn, utan i klippt form) eftersom det bidrar till en bättre konsistens. Tycker jag. Umamismaken är viktig att få till och den finns i till exempel svamp, soja, paprikapulver, spiskummin, ost (speciellt parmesan), lök, tomatpuré mm.

Har ni något tips på ”vanlig” mat som kan göras helt eller delvis vegetarisk, utan att använda färdig köttersättning?

 

Soppa

Soppa måste nog räknas som en trotjänare när det kommer till vegetarisk matlagning!? Det går att göra på det mesta – pumpa, morot, broccoli, spenat, potatis, palsternacka, tomat, svamp…. Ett tips är att mixa ner vita bönor och/eller kokt potatis i tex spenatsoppan, då blir den lite mer mättande och fullvärdig. Att tillsätta en skvätt vitvinsvinäger är ett annat tips, som jag tycker lyfter det mesta.

Vår bästa morotsoppa lagar vi genom att fräsa lök, vitlök och ingefära. Koka sedan i grönsaksbuljong tillsammans med morötter, och mixa. Smaka av med grädde eller creme-fraiche, citronsaft, salt o peppar. Och kanske lite chili om man gillar det.

Vår bästa palsternacksoppa är även den med ingefära, men utan citron. Istället smaksätts soppan med lite spiskummin och kardemumma.

Tomat-morot-linssoppa görs genom att fräsa gul lök och sedan koka tillsammans med grönsaksbuljong, riven morot, röda linser och krossade tomater. Smaka av med salt, peppar, balsamvinäger och nån grön krydda som persilja eller timjan. På sommaren gör vi en underbar tomatsoppa på färska tomater, paprika och basilika.

Grön ärtsoppa är ett annat tips! Riktigt enkelt och gott. Och snart är det dags för vårens höjdpunkter – nässelsoppa och jordärtskockssoppa!

Vilka är dina bästa sopptips?

Vegetarisk ”boeuf bourguignon”

Vegetarisk gryta med rödbetor, belugalinser och champinjoner som serveras med pressad potatis eller potatismos kanske är vore nåt till helgen?! Receptet kommer från Coop.

500 gr rödbetor, 200 gr scharlottenlökar, 250 gr champinjoner, 1 vitlöksklyfta, 2 lagerblad, 0,5 dl kapris, 2 dl rött vin, 2 dl vatten, 2 buljongtärningar (gärna umami), 1,5 dl torkade belugalinser, färsk timjan, salt och peppar. Skala rödbetor och lök, dela rödbetor, lök och champinjoner i mindre bitar och stek med hackad vitlök i olja, i 3-5 min. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda under lock ca 25 min. Lyft ur timjan och lagerblad – servera!

 

Svampbiffar

Svampbiffar är ett recept vi fått från Coop och som passar bra istället för vanliga färsbiffar.

Stek 200-250 gr skivade champinjoner i olja på hög värme, salta, peppra, och hacka sedan. Stek 1 hackad gul lök och en klyfta finhackad vitlök. Skölj en burk (400 gr) bönor (tex vita eller kidney) och mosa grovt. Blanda samman allt med 2 dl kokt couscous (= 1 dl okokt) eller nån sorts matgryn, 1 ägg och 2 msk vetemjöl. Låt smeten svälla 3-4 min och klicka sedan ut små biffar i smör/olja i stekpanna, stek på båda sidorna.

Gräddsås: Vispa ut pannan med 2 d vatten och 3 dl grädde. Smaksätt med 2 msk kantarellfond och lite soja. Red ev av med mjöl. Servera biffarna med kokt potatis och tex lingonsylt. Riktigt gott!

Egentligen går det att göra bönbiffar på det mesta. Utgå från nån sorts bönor eller tex kikärtor. Smaksätt med något tex örtkryddor, svamp, finhackade gröna blad, rivna rotfrukter, rostade fröer eller nötter, tacokryddor…. Tillsätt gärna något mer som mosad kokt potatis, kokta matgryn, riven ost eller liknande. Lök och vitlök. Och så ägg och/eller mjöl, ströbröd, potatismjöl mm för att få det att hålla ihop. Låt svälla en stund, stek i olja på medelvärme och vänd inte för tidigt. Bara att prova sig fram!

Jag återkommer med recept på vegetariska hamburgare och fler ”gröna” biffar. Har du någon favorit så kommentera och tipsa gärna!

Tips på grönare mat

Rivna rotfrukter till köttfärssåsen. 500 gr färs räckte på det viset till flera måltider för en familj på fem.

Det här med att äta grönare kan vara lite knepigt, inte minst när det finns barn med i bilden. Det tar tid att hitta nya recept och att vänja om smaklökarna.

Mitt bästa tips är att utgå ifrån den mat man redan äter och lägga till mer grönt där. Servera skurna grönsaker innan maten – majs, gröna ärtor (extra goda frusna), morotsbitar eller paprikastavar tex. Ha mer grönsaker och sallader till maten – så här års är pizzasallad eller 3-veckorssallad superbra alternativ, som dessutom håller sig länge i kylen. Ha mer grönsaker i maten (men börja i liten skala för tillvänjning) – öka andelen grönsaker i köttgrytan och lägg i lite bönor, blanda ner rivna rotfrukter och/eller linser i köttfärssåsen,  mixa ner palsternacka, blomkål eller spenat i potatismoset för att få in fler olika grönsaker i maten tex. Prova dessutom några nya vegetariska rätter med jämna mellanrum (varför inte vegetarisk måndag, eller ännu hellre söndag när det troligtvis finns mer tid?) och experimentera med recepten. Leta gärna nya recept från tex Libanon, Indien eller Marocko där de äter mycket vegetariskt, eller satsa på lite mer avskalat nordiskt såsom spenatsoppa, rårakor eller bara en stor tallrik med olika grönsaker och dipp (när det är säsong för det!).

Tillaga grönsakerna med omsorg – överkokt sladdrig broccoli blir ingen inspirerad av! Jag tycker också att det ofta blir bäst att antingen servera grönsaker var för sig i stora bitar eller ”gömda” i maten, gärna rivna eller mixade. Ofta kan det behövas extra kryddor tex örtkryddor, eller spiskummin, lök, soja mm för att få mer umamismak.

De enklaste bönorna att börja med är de vita tycker jag (inte i tomatsås, utan naturella). De smakar inte så mycket utan passar bra att mixa ner i en soppa för att göra den mer mättade, marinera och servera som tillbehör eller bara tippa ner i en gryta eller soppa. Även kikärtor är ganska enkla att starta med och passa extra bra att dryga ut lammfärsen med, göra falafel eller mixa ner i pannkakssmeten. Som ersättning till kött och färs passar nog kindneybönor och svarta bönor bäst, samt belugalinser. I tomatsåsen brukar jag ha röda linser och rivna morötter och ibland zucchini. Vad är ditt bästa tips? Låt oss hjälpas åt med fler recept och idéer för att börja äta mer grönt! Jag planerar att knåpa ihop några olika inlägg med recept (eller recept-wannabees eftersom jag är rätt kass på att följa och komma ihåg recept ordagrant!), tex med soppor, vegetariska biffar och fredagsmys. Jag hoppas någon kommer inspireras till mer grön mat, och att jag kommer få inspiration av er!