Grönare jul

Här kommer några små tips på ett grönare julbord – bra för både hälsan och miljön!

Vitkåls- och morotssallad med apelsin och rostade solroskärnor. Tips för att mjuka upp vitkålen: finriv och knåda den med lite salt, eller koka upp dressingen, häll den het över den rivna/strimlade vitkålen och låt svalna. Blanda vitkål, rivna eller strimlade (med potatisskalaren) morötter med en dressing gjord på olja, vinäger(vitvin-, balsam- eller äppelcider-), citronsaft, apelsinjuice, en nypa av vardera salt och socker (eller honung). Strössla över apelsinbitar och rostade solrosfröer. Det går även utmärkt att använda valnötter istället och att lägga till russin.

Grönkålssallad. Riv grönkålen i bitar och knåda den i en dressing av olja, citronsaft, lite honung, eventuellt lite apelsinjuice och en nypa salt och peppar. Strössla över valfria ingredienser tex äppelbitar, russin, apelsinbitar, fetaost, granatäppelkärnor, strimlad rödlök och/eller (rostade) valnötter.

Rödkålssallad. Gör ungefär som i de övre recepten men byt ut grönkålen, vitkålen eller morötterna mot rödkål.

Coleslaw: Gör en coleslaw på vitkål, morötter och rödlök, eller kanske på rödkål, äpple och rödlök? Jag byter gärna ut en del av creme-fraichen mot matlagningsyoghurt så känns den lite fräschare.

Jag är helt omöjlig på att följa och komma ihåg recept och slänger nästan alltid ihop ingredienserna på en höft, så därför blir det tyvärr inte mer detaljerat än så här. Det får vara upp till kocken att prova och smaka sig fram.  Men nu kommer det äntligen ett riktigt recept!:

Marockansk morotssallad: Gör en dressing på saft och rivet skal från 1/2 ekologisk apelsin, 2 msk citronsaft, 4 msk olivolja, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk flytande honung (värm vanlig honung) och lite flingsalt. Riv 4-5 morötter, blanda med 1 tsk mald spiskummin, 1/2 tsk mald kanel, myntablad och bladkoriander, häll över dressingen. Klart!

Alla dessa sallader står sig bra flera dagar i kylskåp, men vänta med att tillsätta frukt, nötter, ost mm till serveringstillfället.

Hemmagjorda köttbullar kan drygas ut med finrivna morötter och jag skulle tro att det vore gott med (honungs- och ingefärs-)ugnsrostade palsternackor och morötter till julbordet. Vill man ta det ett steg längre finns det massor av recept på ”julskinka” av griljerad kålrot eller vegetariska ”kött”bullar tex. Annars kan det räcka med att ta lite mer av Janssons och rödbetssallad tex, till förmån för korvar och skinka, så blir det genast lite mer hållbart på tallriken.

När julmaten är uttjatad men det fortfarande känns inspirerande med buffé, (kanske på annandagen?), så släng ett öga på olika recept från tex Indien och Libanon. Där brukar det finnas mycket smakrika vegetariska rätter att utforska.

Ett annat tips är att sätta igång att grodda och skotta för att ha klimatsmart färskt grönt till jul!

 

 

Annonser

Surdegen och brödbak

Jag tycker det ska vara enkelt att baka bröd. Surdeg kan vara en hel vetenskap, men det kan också vara ganska enkelt. Mata med mjöl och vatten, låta bubbla upp på diskbänken över dagen, eller natten, och sedan baka på den. Låta den stå i kylskåpet däremellan. Surdegsburken och degbunken diskar jag bara emellanåt – eftersom jag oftast bakar på enbart vatten, mjöl och lite gryner/fröer/kärnor så går det utmärkt att låta degen torka till, bara det står luftigt. För diska degbunkar är väl nåt av det tråkigaste!?

Bakar jag bröd med jäst tar jag alltid max hälften av det som står i receptet, oftast betydligt mindre och bakar på kall degvätska. Istället får degen jäsa längre och jag slipper passa så noga eftersom risken för överjäsning är mindre. Med ca 4 dl degvätska tar jag antingen ca 1/4 jäst och låter den jäsa 3-4 h, eller 1/10 och låter jäsa över dagen eller natten. Hinner jag inte ta hand om degen just då får den vara i kylskåpet, och behöver jag skynda på den lite ställer jag den varmt. Jag låter hellre degen anpassa sig till vardagslivet, än tvärtom, och ju smidigare bak desto fler hembakade bröd!

Torkade äpplen och gamla redskap

Vi hittade en gammal ”äppelskivarapprat” på loppis för några år sedan. Den skalar, skivar och kärnar ut på samma gång – så enkel och smart! Ibland är elektriska apparater oslagbara, men ibland funkar det minst lika bra med såna här gamla prylar. De håller i evighet och är energisnåla – minst sagt!

Äppelskivorna hänger på tork i bokhyllan, i sällskap med pumpa, vintersquash och chili. Jag gillar mat som inredning, men det är mycket smidigare att långtidsförvara pumpa än mycket annat, eftersom dammet är enklare att torka av!

 

 

 

Höstlyx och matomställning

 

En fördel med att så i omgångar: En massa späda små morötter efter att jag gallrat i den sena morotssådden. Primörer som annars hör försommaren till.

Skålar med de sista körsbärstomaterna – fina och goda som karameller. Det är höstlyx det!

Än finns det gurkor, tomater, sockerärtor och sallat kvar, men det är dags att ställa om maten till höstens rotfrukter, kål, vintersquash och inläggningar. Samtidigt som det är vemodigt att säga farväl och på återseende till de solvarma tomaterna och lätta sommarsalladerna så ser jag fram emot mustiga grytor och varma soppor. Det kan vara lite knepigt att äta säsongsbetonat, men det finns en härlig charm i att variera kosten och behöva längta efter olika grönsaker och rätter.

Ta tillvara skörden: Torka

Torkning är ett ypperligt sätt att ta spara skörden till senare. Kryddor och svamp går utmärkt att torka i rumstemperatur vilket såklart är det mest resurssnåla, tomater och annat med mer vatten i torkar bäst i en torkapparat eller i ugnen på låg temperatur och luckan på glänt. Produkterna tar sedan lite plats, håller superlänge och kan förvaras i rumstemperatur. Ingen oro för att frysen ska gå sönder så maten förfars. Hittills har vi torkat blommor och blad till te, örtsalt, kryddor, zucchini, tomater, grönkål och svamp. Förut har vi även torkat jordgubbar vilket blir fantastiskt gott snacks till vintern!

Till nästa skördesäsong planerar jag att ha fler nätramar, krokar och stänger att hänga upp i taket för torkning och kanske även att ha fixat en större låda eller garderob med nätbrickor, och en kupévärmare eller liknande för att kunna torka mycket på en gång. Det går knappats att ha för mycket torkade produkter i skafferiet!

Päronmos

I år har vi nästan inga äpplen alls så då får jag försöka ta desto bättre hand om päronen. Med köksassistentens hjälp går det riktigt smidigt. Bara att klyfta upp päronen och ta bort angripna delar, koka dem mjuka och köra genom passertillsatsen så blir det prima mos, färdigt att koka upp med socker eller frysa som det är. Eller hermetisera.

Ärvda glasburkar, nya gummiringar från Ikea och en finfin gammal inkokningsgryta gör jobbet ganska enkelt, men det går även bra med vanliga glasburkar och vilken gryta som helst. Det svåra är balansen mellan att ta sig i kragen så det blir gjort innan alla päron är övermogna, och att vara nöjd med det som blir!

 

Äta mer hållbart

Hamburgare med nötfärs, kidneybönor och rostade solroskärnor.

Det finns flera sätt att försöka äta mer hållbart. Köpa mer ekologiskt, närproducerat och säsongsanpassat är ett sätt. Minska matsvinnet, både hemma och i affären, är ett annat sätt. Kanske köpa produkter med kort datum, minska utbudet i det egna kylskåpet för att inte riskera att hitta en massa olika burkar och tuber med innehåll som passerat bäst-före-datum för längesedan eller bli bättre på att ta tillvara rester. Ett annat sätt är att öka innehållet av grönt i maten. Och absolut vara kräsen vid valet av kött! Jag brukar ogilla pekpinnar men när det gäller kött så kommer det en här: Välj svenskt! Köttet är dyrare för att våra djurskyddskrav är högre och hur man än vrider och vänder på frågan så ser jag bara förlorare om Sverige börjar tumma på dem för att kunna konkurrera med danskt fläsk tex.

Ett hyfsat enkelt sätt att börja äta mer hållbart är att dryga ut den vanliga maten med mer grönt. Mixa kikärtor och blanda ner i lammfärsen eller kidneybönor i nötfärsen, riva ner morötter och koka med lite röda linser i köttfärssåsen, öka mängden blandade rotfrukter i köttsoppan…. Även matsäd och nötter, fröer och kärnor är gott och nyttigt att dryga ut köttet med. Sen gäller det att fylla upp tallriken med mer grönt också. Kokt vitkål med smält smör, broccolibuketter (lättkokta – överkokt broccoli kan avskräcka vem som helst!), marockansk morotssallad… Prova och experimentera, tillred grönsakerna med omsorg och använd kryddor för att variera och piffa upp.

När vi skulle börja äta mer grönt så startade vi med en vegetarisk måltid i veckan. Ofta soppa eftersom det tillhör det enklare. Ett stort steg var när vi började experimentera med olika biffar – squashbiffar, falafel (i ugn! = mycket enklare), bondbönsbollar, morotsbiffar… Med rejält med kryddor och en massa goa tillbehör så blir det underbart lyxiga och mättande måltider. Det har tagit några år att komma dit men plötsligt äter vi oftare vegetariskt än köttbaserat och har samlat på oss ett antal fungerande vegetariska recept, även om många måltider på vägen har varit rena floppar.

Vad är dina bästa tips eller svårigheter med att äta mer hållbart?