Surdegen och brödbak

Jag tycker det ska vara enkelt att baka bröd. Surdeg kan vara en hel vetenskap, men det kan också vara ganska enkelt. Mata med mjöl och vatten, låta bubbla upp på diskbänken över dagen, eller natten, och sedan baka på den. Låta den stå i kylskåpet däremellan. Surdegsburken och degbunken diskar jag bara emellanåt – eftersom jag oftast bakar på enbart vatten, mjöl och lite gryner/fröer/kärnor så går det utmärkt att låta degen torka till, bara det står luftigt. För diska degbunkar är väl nåt av det tråkigaste!?

Bakar jag bröd med jäst tar jag alltid max hälften av det som står i receptet, oftast betydligt mindre och bakar på kall degvätska. Istället får degen jäsa längre och jag slipper passa så noga eftersom risken för överjäsning är mindre. Med ca 4 dl degvätska tar jag antingen ca 1/4 jäst och låter den jäsa 3-4 h, eller 1/10 och låter jäsa över dagen eller natten. Hinner jag inte ta hand om degen just då får den vara i kylskåpet, och behöver jag skynda på den lite ställer jag den varmt. Jag låter hellre degen anpassa sig till vardagslivet, än tvärtom, och ju smidigare bak desto fler hembakade bröd!

Annonser

Squashostkaka med mandelmassa

Med mycket squash i landen passar det bra med squash-ostkaka. Nu hade vi mandelmassa i kylen så då använde jag det istället för mandel. 1 l skalad, riven, avrunnen och urkramad squash (= 3 st mellanstora), 200 gr riven mandelmassa, 5 ägg, 6 dl mjölk, 4 msk mjöl, 1 dl socker, lite salt och kardemumma ihoprört och bakat i ugnen ca 45 min i 200 grader. Jag ville inte ha så höga kakor så jag gjorde två springformar. Enkelt att göra och riktigt gott!

Nybakat bröd

img_2133 img_2135

Det här är livskvalitet! Nybakat, doftande, varmt, och såå gott….. Det ger så mycket mer än mättnad – även om jag bakar flera bröd i veckan så blir jag så stolt varje gång! (De gånger jag lyckas vill säga, ibland går det åt pipan, ofta för att jag experimenterar istället för att följa receptet)

Tips: Martin Johanssons bok Bröd! Bröd! Bröd! – han vill att det ska vara enkelt att baka bröd, oavsett vilket sorts bröd man vill skapa. Precis vad jag också tycker. Fram för mer hembakat bröd!

Eget knäckebröd

img_1831

Lättgjort knäckebröd:

25 gr jäst, 2,5 dl ljummet vatten, 1 tsk honung, 1 msk olja, 1 tsk salt, 2 msk sesamfrön (eller andra små fröer), 3 dl dinkel- eller rågmjöl, ca 3,5 dl vetemjöl. Blanda ihop till en deg (enligt receptet ska den inte jäsa av någon anledning), dela i 4 delar, kavla ut tunt, skär i rutor eller ta ut formar, nagga. Grädda i 250 grader 5-6 min, låt svalna på galler.

Jag tar bara en gnutta jäst och kallt vatten och låter degen vila ett tag istället, det går också bra.

img_1836

Det här knäckebrödet blev finfina julklappar tillsammans med en flaska äppelglögg, gjord på vår egen äppelmust och en mängd goda glöggkryddor.