Fjällnära-mjölk och halloumi

Vi har turen att få tag på finfin mjölk från fjällnära kor och har börjar experimentera med att göra fil, yoghurt, färskost, gårdsost, halloumi mm. Den första halloumin blev kanonfin, och såå god! De andra två bara smälte i stekpannan, men de var väldigt lika mozzarella och gick utmärkt att äta ”råa” istället (osten är pastöriserad efter tillverkningen.) Möjligtvis lät jag inte ostmassan rinna av tillräckligt eller beror det på att vasslen råkade koka när den bara skulle sjuda….? Men det är bara att fortsätta experimentera och bli bättre på att hålla fokus under processen – jag har en tendens att försöka hålla lite för många bollar i luften på en gång, och då kan det hända sådant som inte ska hända, som att vasslen kokar tex…..

Annonser

Eget örtsalt

Örtsalt är ett hyfsat smidigt sätt att ta tillvara sommarens kryddor, och de förhöjer de flesta rätter – salladsdressing och kalla såser inte minst. Nya favoriten är dill-salladslök, gärna med citronzest i. Den är helt suverän att panera fisk i!

När löken är skördeklar kommer det bli löksalt med vitlök, gul lök, och salladslök i – så mycket smidigare att göra klart på en gång än att stå och hacka lök i vinter. Även tomater, paprika, blast från tex morot, palsternacka eller lök mm går utmärkt att göra salt eller buljongpulver av.

Nästa projekt blir att göra smaksatt socker – med mynta, lavendel, citronmeliss eller kanske rosenblad.

Vara nöjd med det som hinns med

Vi hann ta hand om några liter körsbär innan fåglarna tog resten. Plockat blåbär och fryst in. Skördat de flesta krusbär och några liter vinbär. Gjort gele, saft och sylt. Förädlat och fryst in både fläder och rabarber. Gjort örtsalt och torkat kryddor och te. Förpassat både spenat, dill och bondbönor till frysen. Fixat massor med jordgubbar via självplock. Ändå är det så lätt att se de vinbär som blev kvar på busken istället för de vi har i frysen och i gelé- och syltburkarna…. Det är en ständig utmaning att vara nöjd med det som hinns med!

Svartvinbärsblad

Det är inte bara bären som är användbara på svartvinbärsbusken, utan även bladen. Jag torkar bladen till te, och gör svartvinbärsbladssaft på samma vis som jag gör fläderblomssaft – häller över en sockerlag (2 liter vatten och 2 kg socker) på ca 2 liter blad och några skivade citroner i en bunke och låter stå kyligt några dagar och dra, innan jag häller på flaska och fryser, eller hermetiserar. Gott och läskande!

 

Eget te och flädergelé

Jag har börjat torka rabarber och fläderbommor till vinterns te. Snart ska jag fortsätta med svartvinbärsblad, mynta och några andra blommor, örter och blad. Shiso (eller perilla eller bladmynta – vilket man vill) brukar ge ett gott te med sin komplexa kryddiga smak, men jag har inte lycktas något vidare med uppdragningen av den i år. Annars brukar plantan bli stor som en buske!

Jag har även provat mig på att göra flädergelé enligt samma recept som jag brukar använda till maskrosmarmelad:  Koka/sjud 250 gr blommor tillsammans med skal och saft från 1 ekologisk citron, 2 äpplen och 5 dl vatten, samt ev en kvist rosmarin, i 30 minuter. Sila av. Koka  upp med 5 dl syltsocker, skumma av och häll på rena burkar.

Tomatskörd

16-okt-013

Nu är de flesta tomater för i år skördade. En stor del har hamnat i ugnen tillsammans med lök, squash, olja och honung, där de rostats på låg värme i några timmar innan röran mixats och frysts ner. Nu har vi bas till tomatsoppa och tomatkross, till lasagne och annat, för en stor del av vintern. Några tomater är inplockade i klasar och hänger i köket, där de långsamt mognar. Det har blivit en stor tomatskörd i år och favoriten har varit den svarta körsbärstomaten Black Sweet Cherry – fantastiskt god!

16-okt-023

Musta äpplen

Nu är vi i full gång med årets mustning. Vi har manuella redskap och det är ganska arbetskrävande, men det är en trevlig syssla och det är helt fantastiskt att få en så god dryck helt utan sötning eller tillsatser. Vi mustar lite då och då, och har hittills fått ihop ca 30 l äppelmust och några liter päronmust.

Först ska äpplena plockas, vilket kan vara nog så knepigt när man har höga gamla äppleträd som vi. Sen ska de sköljas, delas, köras ner i krossen och pressas, efter det får musten stå till sig ett tag innan den silas, pastöriseras och förpackas på bag-in-box. Av 10 kg frukt blir det ca 5 l must, och i boxen ska musten kunna förvaras hela vintern, minst – men hittills har vi inte lyckats göra så mycket must att det räckt så länge.