Höstlyx och matomställning

 

En fördel med att så i omgångar: En massa späda små morötter efter att jag gallrat i den sena morotssådden. Primörer som annars hör försommaren till.

Skålar med de sista körsbärstomaterna – fina och goda som karameller. Det är höstlyx det!

Än finns det gurkor, tomater, sockerärtor och sallat kvar, men det är dags att ställa om maten till höstens rotfrukter, kål, vintersquash och inläggningar. Samtidigt som det är vemodigt att säga farväl och på återseende till de solvarma tomaterna och lätta sommarsalladerna så ser jag fram emot mustiga grytor och varma soppor. Det kan vara lite knepigt att äta säsongsbetonat, men det finns en härlig charm i att variera kosten och behöva längta efter olika grönsaker och rätter.

Annonser

Äta mer hållbart

Hamburgare med nötfärs, kidneybönor och rostade solroskärnor.

Det finns flera sätt att försöka äta mer hållbart. Köpa mer ekologiskt, närproducerat och säsongsanpassat är ett sätt. Minska matsvinnet, både hemma och i affären, är ett annat sätt. Kanske köpa produkter med kort datum, minska utbudet i det egna kylskåpet för att inte riskera att hitta en massa olika burkar och tuber med innehåll som passerat bäst-före-datum för längesedan eller bli bättre på att ta tillvara rester. Ett annat sätt är att öka innehållet av grönt i maten. Och absolut vara kräsen vid valet av kött! Jag brukar ogilla pekpinnar men när det gäller kött så kommer det en här: Välj svenskt! Köttet är dyrare för att våra djurskyddskrav är högre och hur man än vrider och vänder på frågan så ser jag bara förlorare om Sverige börjar tumma på dem för att kunna konkurrera med danskt fläsk tex.

Ett hyfsat enkelt sätt att börja äta mer hållbart är att dryga ut den vanliga maten med mer grönt. Mixa kikärtor och blanda ner i lammfärsen eller kidneybönor i nötfärsen, riva ner morötter och koka med lite röda linser i köttfärssåsen, öka mängden blandade rotfrukter i köttsoppan…. Även matsäd och nötter, fröer och kärnor är gott och nyttigt att dryga ut köttet med. Sen gäller det att fylla upp tallriken med mer grönt också. Kokt vitkål med smält smör, broccolibuketter (lättkokta – överkokt broccoli kan avskräcka vem som helst!), marockansk morotssallad… Prova och experimentera, tillred grönsakerna med omsorg och använd kryddor för att variera och piffa upp.

När vi skulle börja äta mer grönt så startade vi med en vegetarisk måltid i veckan. Ofta soppa eftersom det tillhör det enklare. Ett stort steg var när vi började experimentera med olika biffar – squashbiffar, falafel (i ugn! = mycket enklare), bondbönsbollar, morotsbiffar… Med rejält med kryddor och en massa goa tillbehör så blir det underbart lyxiga och mättande måltider. Det har tagit några år att komma dit men plötsligt äter vi oftare vegetariskt än köttbaserat och har samlat på oss ett antal fungerande vegetariska recept, även om många måltider på vägen har varit rena floppar.

Vad är dina bästa tips eller svårigheter med att äta mer hållbart?

Bondbönans lov

Färskpotatis, kokta bondbönor, bondbönsröra och grönsaker blev en kanongod sommarmiddag!

Jag älskar bondbönor. De är tåliga och kan sås tidigt på våren. De är goda och nyttiga – fyllda med proteiner. Med bondbönor i trädgården är det lätt att skapa en fullvärdig vegetarisk måltid. De kan ätas kokta som de är – kanske i en sallad, eller förvandlade till goda röror, vegetariska biffar eller soppa. Men även om jag köpte många fröer i våras så har jag inte i närheten av tillräckligt – nästa år ska jag satsa på ännu mer! Och inte plantera ihop med potatisen utan sätta i egna rader så de får massor av eget utrymme att växa i. Förra året fick jag inte heller tillräckligt, men året innan hade vi kvar bondbönor länge under vintern och det är min bondböns-målbild. Vill ni odla en mångsidigt vegetarisk proteinkälla – satsa på bondbönor!

 

Grön boost

Det känns så lyxigt att kunna gå utanför dörren och plocka ihop till en blandad grönsallad. Eller till en grön klorofylldrink som frukost – olika gröna blad (sallat, spenat, mynta, rödbetsblast…) som mixas med juice och kanske frukt eller bär. Behövs lite sötma blir det kanon med honung, behövs syra funkar det bra med citronsaft. Jag har hört att kroppen lättare tar upp alla näringsämnen i de gröna bladen när det är mixade, men oavsett så är det ett gott och fräscht sätt att få i sig sallat!

Grön soppa

Nu är det äntligen dags att plocka nässlor och göra årets första illgröna färska vårsoppa! Vi förvällde nässlor, och lite andra blad som kirskål och några maskrosblad.

Mixade det med en massa andra gröna blad som vitlöksblast, persilja, gräslök och spenat, på med lite grädde och kryddor, och serverade med kokta ägg från våra Ölandshöns. Det är vårkänsla på tallrik!

Chiafrön i sylt

okt-20-024

Jag har tidigare haft bekymmer om hur man får fast sylt av frusna jordgubbar. Jag får den alltid rinnig och har tidigare valt att sila av för att göra saft, saftsoppa eller kräm samtidigt. Men nu har jag kommit på lösningen – chiafrön! De ger en fin konsistens och drygar ut sylten. Och sägs ju dessutom vara nyttig!