Grönare jul

Här kommer några små tips på ett grönare julbord – bra för både hälsan och miljön!

Vitkåls- och morotssallad med apelsin och rostade solroskärnor. Tips för att mjuka upp vitkålen: finriv och knåda den med lite salt, eller koka upp dressingen, häll den het över den rivna/strimlade vitkålen och låt svalna. Blanda vitkål, rivna eller strimlade (med potatisskalaren) morötter med en dressing gjord på olja, vinäger(vitvin-, balsam- eller äppelcider-), citronsaft, apelsinjuice, en nypa av vardera salt och socker (eller honung). Strössla över apelsinbitar och rostade solrosfröer. Det går även utmärkt att använda valnötter istället och att lägga till russin.

Grönkålssallad. Riv grönkålen i bitar och knåda den i en dressing av olja, citronsaft, lite honung, eventuellt lite apelsinjuice och en nypa salt och peppar. Strössla över valfria ingredienser tex äppelbitar, russin, apelsinbitar, fetaost, granatäppelkärnor, strimlad rödlök och/eller (rostade) valnötter.

Rödkålssallad. Gör ungefär som i de övre recepten men byt ut grönkålen, vitkålen eller morötterna mot rödkål.

Coleslaw: Gör en coleslaw på vitkål, morötter och rödlök, eller kanske på rödkål, äpple och rödlök? Jag byter gärna ut en del av creme-fraichen mot matlagningsyoghurt så känns den lite fräschare.

Jag är helt omöjlig på att följa och komma ihåg recept och slänger nästan alltid ihop ingredienserna på en höft, så därför blir det tyvärr inte mer detaljerat än så här. Det får vara upp till kocken att prova och smaka sig fram.  Men nu kommer det äntligen ett riktigt recept!:

Marockansk morotssallad: Gör en dressing på saft och rivet skal från 1/2 ekologisk apelsin, 2 msk citronsaft, 4 msk olivolja, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk flytande honung (värm vanlig honung) och lite flingsalt. Riv 4-5 morötter, blanda med 1 tsk mald spiskummin, 1/2 tsk mald kanel, myntablad och bladkoriander, häll över dressingen. Klart!

Alla dessa sallader står sig bra flera dagar i kylskåp, men vänta med att tillsätta frukt, nötter, ost mm till serveringstillfället.

Hemmagjorda köttbullar kan drygas ut med finrivna morötter och jag skulle tro att det vore gott med (honungs- och ingefärs-)ugnsrostade palsternackor och morötter till julbordet. Vill man ta det ett steg längre finns det massor av recept på ”julskinka” av griljerad kålrot eller vegetariska ”kött”bullar tex. Annars kan det räcka med att ta lite mer av Janssons och rödbetssallad tex, till förmån för korvar och skinka, så blir det genast lite mer hållbart på tallriken.

När julmaten är uttjatad men det fortfarande känns inspirerande med buffé, (kanske på annandagen?), så släng ett öga på olika recept från tex Indien och Libanon. Där brukar det finnas mycket smakrika vegetariska rätter att utforska.

Ett annat tips är att sätta igång att grodda och skotta för att ha klimatsmart färskt grönt till jul!

 

 

Annonser

Höstlyx och matomställning

 

En fördel med att så i omgångar: En massa späda små morötter efter att jag gallrat i den sena morotssådden. Primörer som annars hör försommaren till.

Skålar med de sista körsbärstomaterna – fina och goda som karameller. Det är höstlyx det!

Än finns det gurkor, tomater, sockerärtor och sallat kvar, men det är dags att ställa om maten till höstens rotfrukter, kål, vintersquash och inläggningar. Samtidigt som det är vemodigt att säga farväl och på återseende till de solvarma tomaterna och lätta sommarsalladerna så ser jag fram emot mustiga grytor och varma soppor. Det kan vara lite knepigt att äta säsongsbetonat, men det finns en härlig charm i att variera kosten och behöva längta efter olika grönsaker och rätter.

Äta mer hållbart

Hamburgare med nötfärs, kidneybönor och rostade solroskärnor.

Det finns flera sätt att försöka äta mer hållbart. Köpa mer ekologiskt, närproducerat och säsongsanpassat är ett sätt. Minska matsvinnet, både hemma och i affären, är ett annat sätt. Kanske köpa produkter med kort datum, minska utbudet i det egna kylskåpet för att inte riskera att hitta en massa olika burkar och tuber med innehåll som passerat bäst-före-datum för längesedan eller bli bättre på att ta tillvara rester. Ett annat sätt är att öka innehållet av grönt i maten. Och absolut vara kräsen vid valet av kött! Jag brukar ogilla pekpinnar men när det gäller kött så kommer det en här: Välj svenskt! Köttet är dyrare för att våra djurskyddskrav är högre och hur man än vrider och vänder på frågan så ser jag bara förlorare om Sverige börjar tumma på dem för att kunna konkurrera med danskt fläsk tex.

Ett hyfsat enkelt sätt att börja äta mer hållbart är att dryga ut den vanliga maten med mer grönt. Mixa kikärtor och blanda ner i lammfärsen eller kidneybönor i nötfärsen, riva ner morötter och koka med lite röda linser i köttfärssåsen, öka mängden blandade rotfrukter i köttsoppan…. Även matsäd och nötter, fröer och kärnor är gott och nyttigt att dryga ut köttet med. Sen gäller det att fylla upp tallriken med mer grönt också. Kokt vitkål med smält smör, broccolibuketter (lättkokta – överkokt broccoli kan avskräcka vem som helst!), marockansk morotssallad… Prova och experimentera, tillred grönsakerna med omsorg och använd kryddor för att variera och piffa upp.

När vi skulle börja äta mer grönt så startade vi med en vegetarisk måltid i veckan. Ofta soppa eftersom det tillhör det enklare. Ett stort steg var när vi började experimentera med olika biffar – squashbiffar, falafel (i ugn! = mycket enklare), bondbönsbollar, morotsbiffar… Med rejält med kryddor och en massa goa tillbehör så blir det underbart lyxiga och mättande måltider. Det har tagit några år att komma dit men plötsligt äter vi oftare vegetariskt än köttbaserat och har samlat på oss ett antal fungerande vegetariska recept, även om många måltider på vägen har varit rena floppar.

Vad är dina bästa tips eller svårigheter med att äta mer hållbart?

Bondbönans lov

Färskpotatis, kokta bondbönor, bondbönsröra och grönsaker blev en kanongod sommarmiddag!

Jag älskar bondbönor. De är tåliga och kan sås tidigt på våren. De är goda och nyttiga – fyllda med proteiner. Med bondbönor i trädgården är det lätt att skapa en fullvärdig vegetarisk måltid. De kan ätas kokta som de är – kanske i en sallad, eller förvandlade till goda röror, vegetariska biffar eller soppa. Men även om jag köpte många fröer i våras så har jag inte i närheten av tillräckligt – nästa år ska jag satsa på ännu mer! Och inte plantera ihop med potatisen utan sätta i egna rader så de får massor av eget utrymme att växa i. Förra året fick jag inte heller tillräckligt, men året innan hade vi kvar bondbönor länge under vintern och det är min bondböns-målbild. Vill ni odla en mångsidigt vegetarisk proteinkälla – satsa på bondbönor!

 

Grön boost

Det känns så lyxigt att kunna gå utanför dörren och plocka ihop till en blandad grönsallad. Eller till en grön klorofylldrink som frukost – olika gröna blad (sallat, spenat, mynta, rödbetsblast…) som mixas med juice och kanske frukt eller bär. Behövs lite sötma blir det kanon med honung, behövs syra funkar det bra med citronsaft. Jag har hört att kroppen lättare tar upp alla näringsämnen i de gröna bladen när det är mixade, men oavsett så är det ett gott och fräscht sätt att få i sig sallat!

Grön soppa

Nu är det äntligen dags att plocka nässlor och göra årets första illgröna färska vårsoppa! Vi förvällde nässlor, och lite andra blad som kirskål och några maskrosblad.

Mixade det med en massa andra gröna blad som vitlöksblast, persilja, gräslök och spenat, på med lite grädde och kryddor, och serverade med kokta ägg från våra Ölandshöns. Det är vårkänsla på tallrik!