Grönare jul

Här kommer några små tips på ett grönare julbord – bra för både hälsan och miljön!

Vitkåls- och morotssallad med apelsin och rostade solroskärnor. Tips för att mjuka upp vitkålen: finriv och knåda den med lite salt, eller koka upp dressingen, häll den het över den rivna/strimlade vitkålen och låt svalna. Blanda vitkål, rivna eller strimlade (med potatisskalaren) morötter med en dressing gjord på olja, vinäger(vitvin-, balsam- eller äppelcider-), citronsaft, apelsinjuice, en nypa av vardera salt och socker (eller honung). Strössla över apelsinbitar och rostade solrosfröer. Det går även utmärkt att använda valnötter istället och att lägga till russin.

Grönkålssallad. Riv grönkålen i bitar och knåda den i en dressing av olja, citronsaft, lite honung, eventuellt lite apelsinjuice och en nypa salt och peppar. Strössla över valfria ingredienser tex äppelbitar, russin, apelsinbitar, fetaost, granatäppelkärnor, strimlad rödlök och/eller (rostade) valnötter.

Rödkålssallad. Gör ungefär som i de övre recepten men byt ut grönkålen, vitkålen eller morötterna mot rödkål.

Coleslaw: Gör en coleslaw på vitkål, morötter och rödlök, eller kanske på rödkål, äpple och rödlök? Jag byter gärna ut en del av creme-fraichen mot matlagningsyoghurt så känns den lite fräschare.

Jag är helt omöjlig på att följa och komma ihåg recept och slänger nästan alltid ihop ingredienserna på en höft, så därför blir det tyvärr inte mer detaljerat än så här. Det får vara upp till kocken att prova och smaka sig fram.  Men nu kommer det äntligen ett riktigt recept!:

Marockansk morotssallad: Gör en dressing på saft och rivet skal från 1/2 ekologisk apelsin, 2 msk citronsaft, 4 msk olivolja, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk flytande honung (värm vanlig honung) och lite flingsalt. Riv 4-5 morötter, blanda med 1 tsk mald spiskummin, 1/2 tsk mald kanel, myntablad och bladkoriander, häll över dressingen. Klart!

Alla dessa sallader står sig bra flera dagar i kylskåp, men vänta med att tillsätta frukt, nötter, ost mm till serveringstillfället.

Hemmagjorda köttbullar kan drygas ut med finrivna morötter och jag skulle tro att det vore gott med (honungs- och ingefärs-)ugnsrostade palsternackor och morötter till julbordet. Vill man ta det ett steg längre finns det massor av recept på ”julskinka” av griljerad kålrot eller vegetariska ”kött”bullar tex. Annars kan det räcka med att ta lite mer av Janssons och rödbetssallad tex, till förmån för korvar och skinka, så blir det genast lite mer hållbart på tallriken.

När julmaten är uttjatad men det fortfarande känns inspirerande med buffé, (kanske på annandagen?), så släng ett öga på olika recept från tex Indien och Libanon. Där brukar det finnas mycket smakrika vegetariska rätter att utforska.

Ett annat tips är att sätta igång att grodda och skotta för att ha klimatsmart färskt grönt till jul!

 

 

Annonser