Vegetarisk ”boeuf bourguignon”

Vegetarisk gryta med rödbetor, belugalinser och champinjoner som serveras med pressad potatis eller potatismos kanske är vore nåt till helgen?! Receptet kommer från Coop.

500 gr rödbetor, 200 gr scharlottenlökar, 250 gr champinjoner, 1 vitlöksklyfta, 2 lagerblad, 0,5 dl kapris, 2 dl rött vin, 2 dl vatten, 2 buljongtärningar (gärna umami), 1,5 dl torkade belugalinser, färsk timjan, salt och peppar. Skala rödbetor och lök, dela rödbetor, lök och champinjoner i mindre bitar och stek med hackad vitlök i olja, i 3-5 min. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda under lock ca 25 min. Lyft ur timjan och lagerblad – servera!

 

Annonser

Squashostkaka med mandelmassa

Med mycket squash i landen passar det bra med squash-ostkaka. Nu hade vi mandelmassa i kylen så då använde jag det istället för mandel. 1 l skalad, riven, avrunnen och urkramad squash (= 3 st mellanstora), 200 gr riven mandelmassa, 5 ägg, 6 dl mjölk, 4 msk mjöl, 1 dl socker, lite salt och kardemumma ihoprört och bakat i ugnen ca 45 min i 200 grader. Jag ville inte ha så höga kakor så jag gjorde två springformar. Enkelt att göra och riktigt gott!