Svampbiffar

Svampbiffar är ett recept vi fått från Coop och som passar bra istället för vanliga färsbiffar.

Stek 200-250 gr skivade champinjoner i olja på hög värme, salta, peppra, och hacka sedan. Stek 1 hackad gul lök och en klyfta finhackad vitlök. Skölj en burk (400 gr) bönor (tex vita eller kidney) och mosa grovt. Blanda samman allt med 2 dl kokt couscous (= 1 dl okokt) eller nån sorts matgryn, 1 ägg och 2 msk vetemjöl. Låt smeten svälla 3-4 min och klicka sedan ut små biffar i smör/olja i stekpanna, stek på båda sidorna.

Gräddsås: Vispa ut pannan med 2 d vatten och 3 dl grädde. Smaksätt med 2 msk kantarellfond och lite soja. Red ev av med mjöl. Servera biffarna med kokt potatis och tex lingonsylt. Riktigt gott!

Egentligen går det att göra bönbiffar på det mesta. Utgå från nån sorts bönor eller tex kikärtor. Smaksätt med något tex örtkryddor, svamp, finhackade gröna blad, rivna rotfrukter, rostade fröer eller nötter, tacokryddor…. Tillsätt gärna något mer som mosad kokt potatis, kokta matgryn, riven ost eller liknande. Lök och vitlök. Och så ägg och/eller mjöl, ströbröd, potatismjöl mm för att få det att hålla ihop. Låt svälla en stund, stek i olja på medelvärme och vänd inte för tidigt. Bara att prova sig fram!

Jag återkommer med recept på vegetariska hamburgare och fler ”gröna” biffar. Har du någon favorit så kommentera och tipsa gärna!

Annonser

Tips på grönare mat

Rivna rotfrukter till köttfärssåsen. 500 gr färs räckte på det viset till flera måltider för en familj på fem.

Det här med att äta grönare kan vara lite knepigt, inte minst när det finns barn med i bilden. Det tar tid att hitta nya recept och att vänja om smaklökarna.

Mitt bästa tips är att utgå ifrån den mat man redan äter och lägga till mer grönt där. Servera skurna grönsaker innan maten – majs, gröna ärtor (extra goda frusna), morotsbitar eller paprikastavar tex. Ha mer grönsaker och sallader till maten – så här års är pizzasallad eller 3-veckorssallad superbra alternativ, som dessutom håller sig länge i kylen. Ha mer grönsaker i maten (men börja i liten skala för tillvänjning) – öka andelen grönsaker i köttgrytan och lägg i lite bönor, blanda ner rivna rotfrukter och/eller linser i köttfärssåsen,  mixa ner palsternacka, blomkål eller spenat i potatismoset för att få in fler olika grönsaker i maten tex. Prova dessutom några nya vegetariska rätter med jämna mellanrum (varför inte vegetarisk måndag, eller ännu hellre söndag när det troligtvis finns mer tid?) och experimentera med recepten. Leta gärna nya recept från tex Libanon, Indien eller Marocko där de äter mycket vegetariskt, eller satsa på lite mer avskalat nordiskt såsom spenatsoppa, rårakor eller bara en stor tallrik med olika grönsaker och dipp (när det är säsong för det!).

Tillaga grönsakerna med omsorg – överkokt sladdrig broccoli blir ingen inspirerad av! Jag tycker också att det ofta blir bäst att antingen servera grönsaker var för sig i stora bitar eller ”gömda” i maten, gärna rivna eller mixade. Ofta kan det behövas extra kryddor tex örtkryddor, eller spiskummin, lök, soja mm för att få mer umamismak.

De enklaste bönorna att börja med är de vita tycker jag (inte i tomatsås, utan naturella). De smakar inte så mycket utan passar bra att mixa ner i en soppa för att göra den mer mättade, marinera och servera som tillbehör eller bara tippa ner i en gryta eller soppa. Även kikärtor är ganska enkla att starta med och passa extra bra att dryga ut lammfärsen med, göra falafel eller mixa ner i pannkakssmeten. Som ersättning till kött och färs passar nog kindneybönor och svarta bönor bäst, samt belugalinser. I tomatsåsen brukar jag ha röda linser och rivna morötter och ibland zucchini. Vad är ditt bästa tips? Låt oss hjälpas åt med fler recept och idéer för att börja äta mer grönt! Jag planerar att knåpa ihop några olika inlägg med recept (eller recept-wannabees eftersom jag är rätt kass på att följa och komma ihåg recept ordagrant!), tex med soppor, vegetariska biffar och fredagsmys. Jag hoppas någon kommer inspireras till mer grön mat, och att jag kommer få inspiration av er!

 

Bondbönans lov

Färskpotatis, kokta bondbönor, bondbönsröra och grönsaker blev en kanongod sommarmiddag!

Jag älskar bondbönor. De är tåliga och kan sås tidigt på våren. De är goda och nyttiga – fyllda med proteiner. Med bondbönor i trädgården är det lätt att skapa en fullvärdig vegetarisk måltid. De kan ätas kokta som de är – kanske i en sallad, eller förvandlade till goda röror, vegetariska biffar eller soppa. Men även om jag köpte många fröer i våras så har jag inte i närheten av tillräckligt – nästa år ska jag satsa på ännu mer! Och inte plantera ihop med potatisen utan sätta i egna rader så de får massor av eget utrymme att växa i. Förra året fick jag inte heller tillräckligt, men året innan hade vi kvar bondbönor länge under vintern och det är min bondböns-målbild. Vill ni odla en mångsidigt vegetarisk proteinkälla – satsa på bondbönor!